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Une fabrication artisanale traditionnelle

Toutes nos glaces et tous nos jus de fruits sont réalisés de façon artisanale en respectant des procédés de fabrication exigeants. 

Concrètement, cela signifie que nous utilisons des procédés de turbinage, maturation et refroidissement traditionnels et pressons les fruits nous-mêmes. 

- Maturation longue durée : nos mix reposent 24 à 48 heures pour permettre aux ingrédients de délivrer toutes leurs saveurs.

- Surgélation -30°C : nos glaces reposent ainsi quelques heures pour obtenir une texture très onctueuse sans cristallisation.

Un savoir-faire qui permet de préserver le goût originel des ingrédients, comme si l’on croquait dedans !

Mise en bac et en bouteille dans nos ateliers

Et, pour un goût toujours plus intense, nous faisons infuser pendant 24h les gousses de vanille, le café et les fleurs de lavande.

Autre petit secret, nos créations pâtissières sont faîtes maison : sablé breton, pâte de calisson, coulis de fruits et décors de nos bûches glacées...

Infusion 24 heures du café

Décoration des bûches  glacées

Altiflore est membre de la Confédération Nationale des Glaciers de France qui distingue les artisans glaciers qui fabriquent leurs produits glacés dans les règles du métier.

Des ingrédients d'exception

Au-delà du processus de fabrication, la clé du goût réside dans le choix et la teneur des ingrédients.

Nous sélectionnons rigoureusement nos matières premières pour leurs propriétés gustatives et nutritives : vanille de Madagascar, chocolat de Tanzanie, citrons de Sicile, fraises Senga et Mara des bois, café de Colombie et du Honduras, marrons d’Aubenas Imbert...

Nous mettons un point d’honneur à nous fournir localement et en circuit court dès que cela est possible : 

- le yaourt, la faisselle et le beurre de baratte sont produits à la laiterie du col Bayard, à 10 minutes de nos ateliers

- le pain d’épices est fabriqué par un artisan de Saint-Bonnet-en-Champsaur, à 15 minutes de nos ateliers

- le café est torréfié par le torréfacteur local Mokalp, à 45 minutes de nos ateliers 

- la lavande est cultivée dans les Alpes-de-Haute-Provence

- le Genépi vient de Barcelonnette

- les poires sont cultivées dans les Alpes 

- la Chartreuse verte est l’alcool authentique produit par les Pères Chartreux au nord de Grenoble.

Tous nos sorbets sont fabriqués sans colorant ni conservateur.

Et si nos glaces sont si onctueuses, c’est parce qu’elles sont particulièrement riches en fruits, jusqu'à 60% dans les sorbets. 

En outre, notre localisation géographique, au cœur du parc national des Ecrins dans les Hautes-Alpes, nous permet de fabriquer nos produits à base de l’eau pure non traitée de nos montagnes.

Des recettes élaborées par notre partenaire Meilleur Ouvrier de France

Depuis 2002, Altiflore collabore avec Jean-Jacques Borne « MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, MAÎTRE ARTISAN GLACIER » afin de sélectionner les ingrédients les plus naturels et savoureux et d’élaborer les meilleures recettes.

Passionné et agitateur né, Jean-Jacques Borne croit depuis toujours que gastronomie et nutrition peuvent faire bon ménage. Il a créé en 2001 à Saint Etienne l’Institut de l’Excellence Culinaire, une école de cuisine gastronomique et de pâtisserie destinée aux particuliers et aux professionnels où il prodigue ses conseils de Chef et travaille sur l’axe de la santé. Il a remporté le prix Goût et Santé en 2009. Plus d’informations sur : www.institut-culinaire.fr

Ensemble, Altiflore et Jean-Jacques Borne sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs !