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Une fabrication artisanale traditionnelle

Toutes nos glaces et tous nos jus de fruits sont réalisés de façon artisanale en respectant des procédés de fabrication exigeants. 

Concrètement, cela signifie que nous utilisons des procédés de turbinage, maturation et refroidissement traditionnels et pressons nous-mêmes les fraises et framboises . 

- Maturation longue durée : nos mix reposent plusieurs heures pour permettre aux ingrédients de délivrer toutes leurs saveurs.

- Surgélation : nos glaces reposent ainsi quelques heures pour obtenir une texture très onctueuse sans cristallisation.

Un savoir-faire qui permet de préserver le goût originel des ingrédients, comme si l’on croquait dedans !

Mise en bac et en bouteille dans nos ateliers

Et, pour un goût toujours plus intense, nous faisons infuser les gousses de vanille, le café moulu et les fleurs de lavande.

Infusion du café

Décoration des bûches  glacées

Altiflore est membre de la Confédération Nationale des Glaciers de France qui distingue les artisans glaciers.

Des ingrédients d'exception

Au-delà du processus de fabrication, la clé du goût réside dans le choix et la teneur des ingrédients.

Nous sélectionnons rigoureusement nos matières premières pour leurs propriétés gustatives et nutritives : vanille de Madagascar, chocolat de Tanzanie, citrons de Sicile, fraises Senga et Mara des bois, café de Colombie et du Honduras, marrons d’Aubenas Imbert...

Nous mettons un point d’honneur à nous fournir localement et en circuit court dès que cela est possible : 

- le yaourt, la faisselle et le beurre de baratte sont produits à la laiterie du col Bayard, à 10 minutes de nos ateliers

- le pain d’épices est fabriqué par un artisan de Saint-Bonnet-en-Champsaur, à 15 minutes de nos ateliers

- le café est torréfié par le torréfacteur local Mokalp, à 45 minutes de nos ateliers 

- la lavande est cultivée dans les Alpes-de-Haute-Provence

- le Genépi vient de Barcelonnette

- les poires sont cultivées dans les Alpes.

Tous nos sorbets sont fabriqués sans colorant ni conservateur.

Et si nos glaces sont si onctueuses, c’est parce qu’elles sont particulièrement riches en fruits, jusqu'à 60% dans les sorbets. 

En outre, notre localisation géographique, au sein du parc national des Ecrins, nous permet de fabriquer nos produits à base de l’eau de nos montagnes.

Des recettes élaborées par notre partenaire Meilleur Ouvrier de France

Depuis 2002, Altiflore collabore avec Jean-Jacques Borne « MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE, MAÎTRE ARTISAN GLACIER » afin de sélectionner les ingrédients les plus naturels et savoureux et d’élaborer les meilleures recettes.

Jean-Jacques Borne, lauréat du prix Goût et Santé, est un passionné et agitateur né convaincu que gastronomie et nutrition peuvent aller de paire. 

Ensemble, Altiflore et Jean-Jacques Borne sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs !